吉田 企世子∥監修、児玉 ひろみ∥著、髙橋 敦子∥著、辻村 卓∥著、日笠 志津∥著、平岡 真実∥著、安原 安代∥著、吉田 企世子∥著

「ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う?」「レバーは血抜きすると鉄は損失する?」…。調理によって栄養はどう変わるかを研究室で検証。カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するかがわかる。