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資料の詳細

■資料情報

書名

女子栄養大学栄養のなるほど実験室 研究室で検証しました! 調理によって栄養はどう変わるか

著者 吉田 企世子∥監修、児玉 ひろみ∥著、髙橋 敦子∥著、辻村 卓∥著、日笠 志津∥著、平岡 真実∥著、安原 安代∥著、吉田 企世子∥著
著者典拠
出版者 女子栄養大学出版部
出版年 2019.9
ページ数 247p
大きさ 21cm
ISBN
4789548325, 9784789548328
分類記号 596
内容紹介
「ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う?」「レバーは血抜きすると鉄は損失する?」…。調理によって栄養はどう変わるかを研究室で検証。カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するかがわかる。
キーワード 調理科学-実験
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■蔵書状況

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 種別 備考
札内分館 一般 - 料理2 596/ジ 104557271 一般図書
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