吉田 企世子∥監修、松田 康子∥監修、奥嶋 佐知子∥監修、小川 久惠∥著、奥嶋 佐知子∥著、児玉 ひろみ∥著、小西 史子∥著、柴田 圭子∥著、髙橋 敦子∥著、殿塚 婦美子∥著、豊満 美峰子∥著、松田 康子∥著、松本 仲子∥著

煮魚は沸騰させた煮汁に入れる?ほうれん草のゆで湯に塩は必要?だしのこんぶはいつとり出す?天ぷらをサクサクさせるには?調理の研究者によって実験・検証した内容を紹介する。"なるほど"と思う料理のコツが満載。