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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
女子栄養大学栄養のなるほど実験室 研究室で検証しました! 調理によって栄養はどう変わるか |
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|---|---|---|
| 著者 | 吉田 企世子∥監修、児玉 ひろみ∥著、髙橋 敦子∥著、辻村 卓∥著、日笠 志津∥著、平岡 真実∥著、安原 安代∥著、吉田 企世子∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 女子栄養大学出版部 | |
| 出版年 | 2019.9 | |
| ページ数 | 247p | |
| 大きさ | 21cm | |
| ISBN |
4789548325, 9784789548328
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| 分類記号 | 596 | |
| 内容紹介 |
「ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う?」「レバーは血抜きすると鉄は損失する?」…。調理によって栄養はどう変わるかを研究室で検証。カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するかがわかる。
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| キーワード | 調理科学-実験 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 札内分館 | 一般 - 料理２ | 596/ｼﾞ | 104557271 | 一般図書 |
貸出できます
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