書名 |
ラーメン イチは、いのちのはじまり イチからつくる |
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著者 | 奥村 彪生∥編、高部 晴市∥絵 | |
著者典拠 | ||
出版者 | 農山漁村文化協会 | |
出版年 | 2023.1 | |
ページ数 | 36p | |
大きさ | 27cm | |
ISBN |
4540221914, 9784540221910
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分類記号 | 596.38 | |
内容紹介 |
ラーメンは中国の麺文化と日本のだし文化が出会って生まれた、世界に誇る日本の料理。鶏ガラや煮干しでのだしのとり方、かん水入りの本格的な麺の打ち方を紹介。基本を押さえれば、あとは自由自在にアレンジできる。
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目次 |
中国の麺料理とラーメンは、別のもの?日本人好みの味として日本で生まれたラーメン中国の麺のつくり方いろいろ、日本へのつながり浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化麺もスープも、手間ひまかけてつくられている!むかしはメリケン粉、いまは専用の準強力粉小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる!ラーメンを「イチから」つくるって、たいへん!2種類の肉のスープと和風だしを組み合わせるラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー〈煮豚〉!しょうゆ、みそ、塩、味はタレで決まる切り麺で、はじめての麺づくりゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成!イチからつくって、みえてきたこと
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キーワード | ラーメン(麵類) 小麦粉 | |
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所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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幕別本館 | 交流コーナー - さんぎょう・ぎじゅつ 1-1 | 596/イ | 104590645 | 児童図書 |
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