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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
魚食革命津本式と熟成 目利き/熟成法/レシピ ルアマガｂｏｏｋｓ |
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|---|---|---|
| 著者 | 津本 光弘∥〔ほか〕監修、ルアマガ事業局∥編集 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 内外出版社 | |
| 出版年 | 2020.10 | |
| ページ数 | 129p | |
| 大きさ | 26cm | |
| ISBN |
486257520X, 9784862575203
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| 分類記号 | 596.35 | |
| 内容紹介 |
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている「究極の血抜き・津本式」解説書、第2弾。ミシュランシェフでもある熟成鮨「万」の白山洸氏らが、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を伝授する。熟成魚を活かすレシピも収録。
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| キーワード | 料理(魚) | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 札内分館 | 一般 - 料理２ | 596.3/ｷﾞ | 104569205 | 一般図書 |
貸出できます
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