[BookShelf Image]:5560
食品メーカー・ヤマキが「い(1)い(1)ふ(2)し(4)」の語呂合せで制定したことから、今日は鰹節の日です。
みなさんは味には５種類あるのをご存知でしょうか。甘味・酸味・塩（鹹）味・苦味の４つに加えて“うま味”があります。その代表格が昆布、そして鰹節や小魚です。昆布から作る４つの「和だし」の基本とそれを活用した和・洋・中・エスニックのスープのレシピを紹介した本書。昆布・鰹節だしで作るスープレシピでは、季節ごとの野菜スープのほか和だしを使ったクラムチャウダーなどが紹介されています。昆布・鰹節だしは、日本料理の澄まし椀の基本で素材の味を引き立てる優秀だしです。本書を見てみると、どれも体に良さそうで、作ってみたくなるスープばかりです。 ＭＣＬ編集部（あ）
今日の一冊3987（2023/11/24）
