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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
おもしろふしぎ日本の伝統食材 6 いわし おいしく食べる知恵 |
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|---|---|---|
| 著者 | おくむら あやお∥作、中川 学∥絵、萩原 一∥写真 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 農山漁村文化協会 | |
| 出版年 | 2008.12 | |
| ページ数 | 32p | |
| 大きさ | 27cm | |
| ISBN |
4540081691, 978-4-540-08169-9
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| 分類記号 | 596.3 | |
| 内容紹介 |
漁獲量が多く栄養価も高いいわしは、日本人がもっともたくさん食べてきた魚。真いわしの刺身、いわしの塩焼き、いわしのつみれ汁、いわしのみりん干しなど、いわしのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
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| 目次 |
日本人はいわしをどう食べてきたのか
いわしとその仲間たち
いわしのあつかい方
とれたては生で…真いわしの刺身 ピチピチを酢みそで
いわしの握りずし しっかり押して味をならす
焼きものいろいろ…いわしの塩焼き 脂ののった大羽を丸ごと
いわしのかば焼き 中羽いわしを手開きで
ぷっくり、じっくり煮方もいろいろ…いわしのしょうが煮 短時間でふっくら仕上げる
いわしの辛煮(常備菜) じっくり煮て骨までやわらか
すり身で変身…いわしのつみれ汁 ねばりを出してプリプリ団子に
新鮮なものを干して保存…いわしのみりん干し お日さまパワーでうまみアップ
丸ごと食べる小さな仲間…ごまじゃこ 甘辛に煮つめた保存食
しらす干しの卵とじ 旬の野菜とさっと煮る
煮干しとだいこんのうま煮 だし・具材として生かす
ごまめ(田作り)のはちみつレモン風味 伝統おせちに現代風アレンジ
いかなごの成魚の酢漬 脂のうまみを酢でさっぱりと
21世紀料理…いわしのキムチピカタ おどろきの味の国際融合
いわしの、ちょっと楽しいこぼれ話
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| キーワード | 料理 料理-魚 いわし | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 幕別本館 | 知のコーナー - 子育て１－３ | 596/ｵ/ | 104261961 | 児童図書 |
貸出できます
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