石 鼎裕∥著、ジェレミー・ウマンスキー∥著、和田 侑子∥訳

麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。米国の料理研究家とシェフが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案する。