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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
和菓子の絵事典 見て、知って、作ってみよう 五感で味わう「和の文化」 |
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|---|---|---|
| 著者 | 俵屋吉富∥監修、ギルドハウス京菓子京菓子資料館∥監修 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | PHP研究所 | |
| 出版年 | 2008.7 | |
| ページ数 | 79p | |
| 大きさ | 29cm | |
| ISBN |
4569687954, 978-4-569-68795-7
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| 分類記号 | 383.81 | |
| 内容紹介 |
古くから受け継がれてきた伝統的な「和菓子」。日本ならではの四季の移りかわりを表現し、文化や風土がつまった和菓子の魅力を紹介。和菓子の歴史や名前の由来、作り方を収録。
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| 目次 |
「和菓子」を知ろう!
第1章 行事と結びついた和菓子
ひなまつり
草もち/あこや/ひしもち/白酒/ひなあられ
こどもの日
かしわもち/ちまき
七五三
ちとせあめ
お月見
月見だんご
お彼岸
ぼたもち・おはぎ
お盆
お供え菓子
知っているかな? こんな行事と和菓子
お正月…花びらもち/夏越の祓…水無月/夏の土用…あんころもち/旧暦10月の初亥の日…亥の子もち
*作ってみよう! ひなあられ
第2章 身近な和菓子
まんじゅう、もち、だんご
まんじゅう
酒まんじゅう/じょうよまんじゅう/いなかまんじゅう/栗まんじゅう/そばまんじゅう/麩まんじゅう/くずまんじゅう/利休まんじゅう
●まんじゅうの名相方・あんこ ●形にも工夫をこらす
●食事からおやつへ ●ささげものだったまんじゅう ●どっちがおいしいか?
もち
大福もち/桜もち/うぐいすもち/羽二重もち/すあま/つばきもち/あわもち/安倍川もち/わらびもち
●米から作られるいろいろな粉 ●「もち」とは何か?
●保存食として考えだされたもち ●丸いもちと四角いもち ●もちとことわざ
だんご
みたらしだんご/三色だんご/すはまだんご/坊っちゃんだんご/きびだんご
●みたらしだんごは4個か5個か ●だんごは揚げ菓子? ●1日2食時代の大切な「おやつ」
せんべい、おかき、あられ
草加せんべい/炭酸せんべい/かわらせんべい/辻占せんべい/かたやきせんべい/麩焼きせんべい/雷おこし・あわおこし/はなくそあられ
●せんべい、おかき、あられの違い ●せんべいは甘いものだった
●おかずになったせんべい ●残りものからおせんべい ◇しょうゆせんべいを作ってみよう!
ようかん、ういろう、くずきり
小城ようかん/水ようかん/いもようかん/でっちようかん/ういろう/ところてん/くずきり/ゆべし
●はじまりは熱いスープ ●蒸しようかんから練りようかんへ ●同じ形でも風味はいろいろ
●寒天のかためるパワー ◇ゼラチンと寒天の違い ●名前も、薬も、お菓子も「ういろう」
あめ
金太郎あめ/かつらあめ/冷やしあめ/しょうが糖
●あめとキャンディ
●甘さはいろいろ
どらやき、金つば、もなか
どらやき/今川焼/金つば/もなか/松風
●焼き方の発展
●「焦げ」ではありません
*考えてみよう! 同じなのに違う、和菓子の不思議
第3章 特別な和菓子
お茶と和菓子
きんとん/練り切り/こなし/きんぎょくかん/落雁/雲平/寒氷/ぎゅうひ
●和菓子はお茶会の名脇役 ●和菓子を耳で楽しむ ◇表現の仕方は人それぞれ
●お茶の味を引き立てる和菓子 ●きんとんの作り方
●和菓子をいただくときの作法 ◇お茶席の必須アイテム・懐紙と黒文字
●できてすぐが食べごろ ●砂糖の力 ●和菓子の保存方法
名所と和菓子
人形焼/八ツ橋/かるかん
●庶民の楽しみ「門前菓子」 ●参勤交代がもたらした和菓子の発展 ●旅に欠かせないおみやげ
特別な日の和菓子
嘉祥菓子/引菓子/蓬萊山/もち花/お題菓子
●健康と幸福を祈る「嘉祥」
*考えてみよう! 職人の技の集大成「工芸菓子」
第4章 広がる和菓子のバリエーション
南蛮菓子
カステラ/金平糖/ぼうろ/有平糖/鶏卵そうめん
◇ひろうす
●秘法を解明する ●さすらいの金平糖職人 ●南蛮の菓子から「和菓子」になる
●和菓子に変革をもたらしたもの
駄菓子
かりんとう/甘納豆/黒棒/きなこ棒/カルメ焼き/いもけんぴ/仙台駄菓子
●駄菓子の産地は米どころ ●白砂糖が使えないことで生まれた駄菓子の風味
●品はかわっても「駄菓子」は健在
◇作ってみよう、昔のお菓子
「洋」を取り入れた和菓子
あんぱん/いちご大福/タルト/抹茶ソフト
●西洋の行事も和菓子に
●互いに影響を与えあう
*考えてみよう! 「和菓子」とは、どんなお菓子?
第5章 和菓子の基礎知識
素材を知る
生地の素材
寒天/寒梅粉/くず粉/小麦粉/米粉/重曹/白玉粉/そば粉/つくね芋/道明寺粉/もち粉/わらび粉
味の素材
<豆>あずき/うぐいす豆/白あずき、白いんげん <砂糖>黒砂糖/水あめ/和三盆 <その他>柿/栗/くるみ/ケシの実
色と香りの素材
きな粉/ゴマ/桜の葉/さんしょう/肉桂/抹茶/ゆず/ヨモギ
道具を知る
裏ごし器/押し瓦/木型/木べら/三角べら/せいろ/竹串/ちゃきん/流し型/抜き型/はかり/はけ/はさみ/箸/焼き印
◇和菓子のデザイン見本「菓子絵図帳」
◇何よりも大事な職人の手
もっと知りたい人のために… 和菓子のことがよくわかる本・資料館・体験施設
さくいん
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| キーワード | 菓子 | |
| おすすめ本 | ||
■蔵書状況
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| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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| 札内分館 | 児童 - しゃかい（社会） ４ | 383/ﾜ/ | 103674511 | 児童図書 |
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