上野 修三∥著、村上 一∥著、平井 和光∥著、結野 安雄∥著、北岡 三千男∥著

従来の常備菜のイメージを超え、他の料理へ広く展開できる「常備菜的な基本料理」を紹介。春夏秋冬の旬の素材を生かした常備菜をはじめ、豆腐や湯葉、こんにゃくなど身近にある素材や、乾物を使ったものを収録。