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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
ワンオペ店の仕込み術 バル・ビストロ・カジュアルレストラン 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム |
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|---|---|---|
| 著者 | 柴田書店∥編 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 柴田書店 | |
| 出版年 | 2023.12 | |
| ページ数 | 135p | |
| 大きさ | 25cm | |
| ISBN |
438806372X, 9784388063727
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| 分類記号 | 673.97 | |
| 内容紹介 |
ひとりで料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカスをあてた1冊。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理などを紹介する。
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| キーワード | 料理店-経営管理 料理 | |
■蔵書状況
所蔵： 0
予約： 2 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|
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