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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
食べ物のなぜ・不思議でわかる!10歳からの「おいしい」科学 |
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|---|---|---|
| 著者 | 齋藤 勝裕∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | カンゼン | |
| 出版年 | 2024.1 | |
| ページ数 | 159p | |
| 大きさ | 21cm | |
| ISBN |
4862557104, 9784862557100
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| 分類記号 | 498.5 | |
| 内容紹介 |
ケーキが甘いって感じるのはなぜ?マヨネーズはどうしてトロトロ?ホットケーキはなぜふくらむ?発酵と熟成はなにがちがうの…?身近な食べ物にまつわる素朴な疑問を、科学の知識をもとにわかりやすく解説する。
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| 目次 |
１章；おいしさって、なんだろう？２章；変化する食べ物たち３章；加熱・冷却でおいしくなる４章；発酵や熟成のしくみ
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| キーワード | 食品 食品化学 | |
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