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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
味・香り「こつ」の科学 おいしさを高める味と香りのQ&A |
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|---|---|---|
| 著者 | 川崎 寛也∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 柴田書店 | |
| 出版年 | 2021.9 | |
| ページ数 | 286p | |
| 大きさ | 21cm | |
| ISBN |
4388251216, 9784388251216
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| 分類記号 | 596 | |
| 内容紹介 |
「味」および「香り」は、身近で興味深いテーマ。一方、間違った思い込みも多く、経験や勘に頼りがちな部分でもある。科学的な根拠やデータを知ることは、調理作業について理解を深めることになる。おいしさの科学を研究する専門家が176の質問に答える本。
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| キーワード | 調理科学 味覚 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 幕別本館 | 知のコーナー - 衣食住３－３ | 596/ｶ | 104578162 | 一般図書 |
貸出できます
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