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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える |
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|---|---|---|
| 著者 | 土田 美登世∥文、髙橋 潤∥技術指導、佐藤 秀美∥監修 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 誠文堂新光社 | |
| 出版年 | 2020.2 | |
| ページ数 | 239p | |
| 大きさ | 26cm | |
| ISBN |
4416518773, 9784416518779
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| 分類記号 | 596.21 | |
| 内容紹介 |
すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識、技術に科学の目で迫る。
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| キーワード | すし 調理科学 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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| 幕別本館 | セット本 - セット本 | 596/ﾂ | 104569877 | 一般図書 |
貸出中
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