川上 文代∥著

マリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。洋風、和風&中華などジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載する。