星名 桂治∥監修

出汁として使われる昆布や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を網羅して解説。それぞれの特徴や保存方法、調理方法なども紹介する。