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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 下巻 |
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|---|---|---|
| 著者 | 榎園 豊治∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 旭屋出版 | |
| 出版年 | 2020.11 | |
| ページ数 | 735p | |
| 大きさ | 21cm | |
| ISBN |
4751114220, 9784751114223
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| 分類記号 | 596.21 | |
| 内容紹介 |
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。下巻では「向板」「煮方」のポジションで大事なスキル、奥義を学ぶことができる。「料理長編」「忘れられた仕事・後世に残したい仕事」「料理屋と料理人の流れの系譜」を特別収録。
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| キーワード | 日本料理 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 幕別本館 | セット本 - セット本 | 596/ｴ/2 | 104569911 | 一般図書 |
貸出できます
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