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資料の詳細

■資料情報

書名

パンストック長時間発酵のパンづくり

著者 平山 哲生∥著
著者典拠
出版者 柴田書店
出版年 2020.5
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN
4388063215, 9784388063215
分類記号 596.63
内容紹介
福岡の超人気ベーカリー「パンストック」の生地づくりとメニューバリエーション。オーナーシェフ、平山哲生氏がこだわる「発酵」のプロセスをはじめ、パンづくりの各工程を、看板商品を例に解説。約50品の調理パン・菓子パンをレシピつきで紹介する。
キーワード パン
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■蔵書状況

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